《黄帝内经》灵枢·本神

黄帝问于歧伯曰：凡刺之法，必先本于神。血脉、营气、精神，此五脏之所藏也。 至于其淫泆离脏则精失、魂魄飞扬、志气恍乱、智虑去身者，何因而然乎？ 天之罪，与人之过乎？ 何谓德气生精神、魂魄、心意志思智虑？请问其故。

歧伯答曰：天之在我者德也，地之在我者气也。 德流气薄而生者也。 故生之来谓之精；两精相搏谓之神；随神往来者谓之魂；并精而出入者谓之魄； 所以任物者谓之心；心有所忆谓之意；意之所存谓之志； 因志而存变谓之思；因思而远慕谓之虑；因虑而处物谓之智。

故智者之养生也， 必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔。 如是则僻邪不至，长生久视。

是故怵惕思虑者，则伤神，神伤则恐惧流淫而不止。 因哀悲动中者，竭绝而失生。喜乐者，神惮散而不藏。 愁忧者，气闭塞而不行。盛怒者，迷惑而不治。恐惧者，神荡而不收。

心怵惕思虑则伤神，神伤则恐惧自失。破胭脱肉，毛悴色夭死于冬。

脾忧愁而不解则伤意，意伤则悗乱，四肢不举，毛悴色夭死于春。

肝悲哀动中则伤魂，魂伤则狂忘不精， 不精则不正当人，阴缩而挛筋，两胁骨不举，毛悴色夭死于秋。

肺喜乐无极则伤魄，魄伤则狂， 狂者意不存人，皮革焦，毛悴色夭死于夏。

肾盛怒而不止则伤志，志伤则喜忘其前言，腰脊不可以俛仰屈伸，毛悴色夭死于季夏。

恐惧而不解则伤精，精伤则骨酸痿厥，精时自下。

是故五脏主藏精者也，不可伤，伤则失守而阴虚；阴虚则无气，无气则死矣。

是故用针者，察观病人之态，以知精神魂魄之存亡，得失之意，五者以伤，针不可以治之也。

肝藏血，血舍魂，肝气虚则恐，实则怒。

脾藏营，营舍意，脾气虚则四肢不用，五脏不安，实则腹胀，经溲不利。

心藏脉，脉舍神，心气虚则悲，实则笑不休。

肺藏气，气舍魄，肺气虚则鼻塞不利，少气，实则喘喝，胸盈，仰息。

肾藏精，精舍志，肾气虚则厥，实则胀。

五脏不安。必审五脏之病形，以知其气之虚实，谨而调之也。

葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋——归经 中医认为，人体有十二正经，还有奇经八脉， 吃进去东西后都是先归正经，触动后天之气，一般来讲很难触动元气（元气如果那么容易被触动，人也就快完了）。 那么，辛辣的东西食用后是怎么归经的呢？ 老百姓讲“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，中医认为葱入肺，而且通督脉。 所以我们抢救病人时，如果四逆汤都不管用，那就用通脉四逆汤，加上葱白（适合面赤者）。 中医为什么说蒜入心？从物理感觉上它是吃到胃里了，但是它作用的部位是心。 比如中医治疗早期心脏病（中医叫胸痹）用栝楼薤白白酒汤， 薤白就是小蒜或者叫野蒜，其能通阳散结，行气止痛。 可见，蒜是一种温通心神的食物。 当我们感觉正常时，吃它会觉得辣心，但如果我们的心有寒凉的感觉呢？ 那么，吃完蒜之后我们会吐出那种咸的、凉的痰，然后就会觉得通体畅通，就会觉得： 哟，世界挺好的嘛，天是蓝的，鸟儿在唱。我们之前感觉不到，就是因为“痰迷心窍”了。 有人问：“腊八蒜也入心吗？”当然，腊八蒜也入心，只不过刺激作用没那么大，适合普通人吃， 所以老百姓喜欢吃腊八蒜，这其实起到了对心脏的保健作用。 据考证，前面说到栝楼薤白白酒汤里面的白酒，既不是我们现在的白酒，也不是黄酒，而是苦酒，也就是醋。 焦树德先生是位中医大家，他在论述栝楼薤白白酒汤的时候说： “关于白酒是有争议的，有医家用黄酒的，也有用醋的。但是我临床发现，用醋的效果最好。” 芥末入哪儿？入肝和心包经，这二者都是厥阴经。 因为芥末入肝，肝开窍于目，所以吃芥末会辣得眼泪出来。 至于辣得“鬼抽筋”的“筋”，中医分析包括两个意思：一个是指我们的肌腱，二是指神经。 如果一个人已经开始震颤，哆嗦了，你还给他吃芥末吗？肯定不能，那是火上浇油。 芥末入哪儿？入肝和心包经，这二者都是厥阴经。因为芥末入肝，肝开窍于目，所以吃芥末会辣得眼泪出来。

怎么预防水土不服呢？ 去外地之后，在我们吃当地所有的东西之前， 第一件事儿就是先要喝当地的水，把水煮开了，泡一杯当地产的茶。 这叫先“上堂问礼，入乡随俗”，也叫先试试那儿的水土，这样的话可以避免因水土不服而闹病。 如果你已经出现了水土不服的情况怎么处理？一是要少吃东西，另外要赶紧调整自己的消和化的功能。 人，越吃新奇特的东西，元气消耗越大；而越吃常食，身体会惯性运作，消耗就越小。 不吃常食，就像总不回家，在外面找情人一样，最后把自己消耗死。 因此，要吃家常饭、吃常食，跟老婆在一起，俗话说，“丑妻近地家中宝”。 到了西藏，吃麦子（面粉）就不得劲儿， 你必须吃当地出产的青稞（青稞是禾本科大麦属）、吃糌粑、吃酥油，你才觉得身体有力量。 山西吃的主食热量就偏高。小米、北方的粘糕、莜面（莜面是我吃过的食物中热量最高的）热量都较高。 我老家有句话叫“三十里莜面，四十里糕”， 意思就是吃完莜面可以走三十里路，吃完糕可以走四十里路。 糕的特点是什么？吃到胃里特别不好消化，因为它是种软食，就像我们吃的糯米糕。 如果有人过生日，中午家里就会蒸糕，意思是越来越高，年年高。 这其实也暗含一种医学道理—黍子是入心的，能让你的心气儿也逐渐变高。 陕西，当地朋友请我吃稷面。稷子比黍子颗粒小，黏度不如黍子，但甜度更高，另外，稷子更抗旱。 如果在播种时不下雨（农民就是靠天吃饭，下雨了才能播种），其他作物就会错过农时， 但是稷子不一样，之后只要再下点儿雨，撒上种子，就能长。 而且它的生长期特别短，四五个月就有收成， 所以当地人把稷子当成救命的东西（稷为百谷之长，古代帝王奉稷为谷神）。 “江山社稷”这个词就充分说明了稷的重要性。

冬笋、春笋都是笋，有什么不一样？ 一个还在地下埋着，一个已经冒出来了，所以要想滋肾阴，冬笋烧猪肉是最佳的选择。 苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。”做一顿笋烧肉，就可以既有竹，又有肉。 冬笋特别肥厚，味道偏苦，入肾，类似于生地一样会滋补肾阴。 春笋是开始冒尖的那种，是入肝的，而且很多人吃了会过敏。 为什么过敏？其实它是把人体内在的很多阴寒、湿浊之气透出来了。 有人吃三七粉过敏，说：“我感觉我所有的黏膜都在发痒。”我说：“你这定位很准。” 三七入心和小肠，小肠是泌别清浊的。三七粉会慢慢把小肠里的那些污浊、阴寒的东西透出来， 因此，人服用三七粉之后就会感觉痒，但透完之后，整个人就会感到很舒服。 当我们吃一些热性食材的时候，比如鸡肉，如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样就可以平衡鸡肉的热性了。 我们吃东西不仅要看它生长在哪儿，而且还要看它喜欢什么。 比如我们到四川采药，同一个地方，生长着两种药。 上面是高大的厚朴树，厚朴的叶子宽大，喜欢阳光，努力地往上长。 而厚朴树下面种的是黄连（四川的天气，尤其在四川的山上，基本上出太阳的时候都是“蜀犬吠日”）， 在四川的那种天气下，还在黄连上面拉一层黑网罩着，不让它见阳光。由此可见，黄连是喜阴的，见了阳光它就长不好。 试想一下，同样生长在一个地方，一个长着宽大的叶子去迎接阳光，另一个却躲在阳光下面。 由此我们就可以知道，这两种药材哪个属阴，哪个属阳了。 因此，厚朴的树皮是性温，泻肺的，人中了寒毒之后，可用厚朴树皮入药； 反之，如果人中了热毒，就要用黄连，而且种完黄连的地方，好几年都不能再种别的东西，因为黄连太阴了。 这就是风土人情不同，所带来的影响也就有天壤之别。 心情不好的时候，只要揉揉心包经上的膻中穴，就可以使心情得到舒缓了。 饮食的最高境界就是怡，吃东西吃好了就叫怡。所以曹操说：“养怡之福，可得永年”。 饥的时候要吃饱，不管什么东西都要吃进去，但是吃到百分之七十，就要停了； 饿的时候一定要吃好，但是在饿的时候一定要少吃，也不能不吃。 所以我的观点是：宁饥不饿。 饿的时候就会伤心，那么饿了要吃什么呢？点心，咸的点心。 缓解人们饿的食材，比如百合。百合是入心的，补心气的。 百合和合欢都是入心的，都是治分离带来的痛苦—悲欢离合的（悲就是离，离就是悲，合就是欢）。

老年人睡不着是因为阴血不足、阳气独亢，用滋阴、回神收敛的药，他就能够沉睡。 肝血足，藏魂。鸡是挑动肝血去斗、去打。现代人都是挑动自己的潜能，往外散得多，收敛少。 普通人想养生、补肾怎么办？最好的方法就是睡觉。 光睡觉不够，你们看见过赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫的光，有谁看见过黑光？ 晚上关灯后你再睁开眼看黑夜，看到的就是黑光，你受的是黑的滋补。 睡眠不好的人首先忌吃鸡肉，用一些酸、苦的药收敛，比如桑叶。 桑叶得秋天金气，桑叶收敛肝气、肝血的功能特别强。 而那些发散的药很多都是带刺的，你想把刺削掉，就得用个带钩的，比如钩藤，这样就可以把人的肝魂收回来。 睡眠质量提高，魂魄得到修养以后，人第二天就会觉得很高兴。

五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。 中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。 最精华的东西，都含在种子里。 而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。 也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。 如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是非常正确的选择。 请记住，五谷必须要吃，而且还要重点吃。 可能有人会觉得吃淀粉会增加体内糖的量、会发胖，于是就不吃主食。 你可以告诉对方说这是不对的。 因为，植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们里边所含的淀粉是不一样的。 因此，我们吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。 比如，红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高， 而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的，所以你可以放心地吃五谷。 肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是 麦、黍、粟、稻、菽。 肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦。莜麦是一种对人体很有益处的谷物。 莜麦跟燕麦不一样，莜麦需要满足“三熟”。 所谓三熟是指：第一，它本身是成熟了的； 第二，它要经过炮制，用火炒一遍； 第三，需要再把它蒸熟。 所以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。 肝火旺的人还有一个非常好的吃食—荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。 但是，当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着， 身上有黄疸，甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。 当一个人心火特别旺，整天欲望强烈、兴奋得睡不着觉，还吃黄米糕（黍），行吗？ 黍有两种解释：一种是黄黏米；还有一种是秫，指高粱。我偏向于认可后者的解释。 心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。 饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。 最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。 小米是温性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了（我们管它叫“瞪眼稀粥”，就是端起碗能在碗里看见自己的稀粥。 在古代，因为粮食少不够吃的时候人们煮粥就是一把米一锅水的比例），就容易排尿。 因为小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的东西就比较利尿。 所以很多人吃了小米稀粥后，上厕所很勤，这是因为伤着肾了。 于是，人们就又想到了吃炒米，炒出一点儿焦苦的味儿，平衡一下甘淡的味儿。 其实，这就像我们喝白开水容易排尿，放点儿苦的茶叶，喝完就生津是一样的。 以前，我们都是吃小米干饭，那会儿，大家总问：“你能吃几碗干饭？” 觉得有点儿嚼不动的时候，我们就用一根木头棒子把它捣碎，掂成个小圆球。 真正的小米粥就是指这种干性的，不是那种汤汤水水的东西。 孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。 种稻子，首先需要水，而北方气候比较干燥，所以稻子的产地主要在南方，叫水稻。 东北产的稻子也不错，但水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。 那如果我们想吃东北大米，又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢？ 其实只要在焖大米的时候，往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒气了 （焖完之后只要把桂皮拿出来、孜然挑出来就可以了，也可以不挑）。 有一点需要注意的就是，平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。 吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝。 补肾是一件很困难的事情，很多人都说补肾需要吃豆子，但是我们也不能一把一把地抓着豆子吃呀。 于是就有人打豆浆喝。事实上这么个吃豆子法，吃多了不仅于事无补，反而会使腹中胀气，放屁还恶臭。 这是为什么呢？把豆子磨成豆浆只是好消了，但还是不好化。 豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味。 因此，补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。 但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。 馋肉是病态需要，心火越旺的人越想吃肉，因为他们需要靠肉来滋补心火。 在中医里，有个病症叫奔豚。为什么叫奔豚呢？这里的“豚”指的就是小猪。 这种病的症状就是，患者感到小肚子突然有股气，一下子就冲到了心口。这也体现了猪的冲劲儿。 猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。 另外，羊蹄儿也是阳气十足的，所以我们吃东西是需要挑部位吃的，是有讲究的，而不能乱吃一通。 羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾 燕窝必须要用冰糖来炖，因为冰糖与燕窝的性是相适应的，这样才可以达到滋补肾阴的目的。 但是如果一个人吃冰糖炖燕窝吃得开始打喷嚏、流清鼻涕了，总觉得发冷，那就是着凉了。 阴血不足的人有以下几个表现：第一个是低烧；第二个是手、脚心发烧； 第三个是总有烘热、内热的感觉。还有人会觉得好像有气在蒸骨头一样，我们中医里把这种现象叫骨蒸。 在这些水产品中，滋补肾阴效果最好的、最具有代表性的滋补品，第一当数海参。 但是对于海参，如果不是阴血特别不足的人，还有那些有虚火的人，我建议不要轻易尝试。 第二位是螃蟹，螃蟹是一种特别寒的水生生物。 螃蟹最寒的地方就是蟹膏和蟹黄，但是如果一个阴虚特别重、火特别大的人，吃了蟹膏和蟹黄，就是刚好合适的。 阿拉斯加帝王蟹和北海道螃蟹都特别寒。我有一次“中招”，就是因为吃了生螃蟹（北海道螃蟹）。 螃蟹最寒的地方就是蟹膏和蟹黄， 但是如果一个阴虚特别重、火特别大的人，吃了蟹膏和蟹黄，就是刚好合适的。螃蟹的滋阴效果是最好的。 另外，螃蟹那么寒，包裹螃蟹的壳又是什么性质的呢？ 螃蟹壳是最好的化痰、散结的药，可以用来治疗乳腺增生、小叶增生、乳腺结节、纤维瘤等疾病。 把螃蟹壳打碎了，磨成粉，中医用它来软坚散结。 在所有这些具有滋补性的海产品中，滋阴、壮阳效果好，而且比较温性，容易被人接受的，就是牡蛎。 如果出产的地方好，牡蛎又比较干净的话，牡蛎肉可以生吃， 浇点儿柠檬汁儿，压一下腥气，就可以直接吃。 但是我建议大家最好还是去吃炭烤的牡蛎，毕竟把它做熟了再吃，更安全。 牡蛎壳（区别于牡蛎，中医开方子上面写的生牡蛎都是指牡蛎的壳）跟蟹壳的效果一样。 还有一个常见水产品就是虾。我吃过很多海鲜，但是唯有虾，我没有太大的感觉。 小时候家里的条件不是很宽裕，我记得自己第一次吃虾，大概是十岁的时候。 不知道什么原因，天津有一批虾出口受阻了，然后就转成了内销，居然还往大同发了一批。 当时大家排着长队去买虾，因为虾对于那个时候的我们来说太罕见了。 那时候的虾是无头虾（就是去掉头的部分，只有虾段儿）。爸爸做好了之后，我和妹妹每人分到了两只虾。 吃第一口的时候，我觉得特别香，然后再吃，就觉得没味儿了。 虾的蛋白质含量是最高的，如果你能把它消化掉，那你就可以放心、大胆地吃；如果消化不掉，那你吃了就会被噎着。 那么，虾到底是阴性还是阳性，取决于你能不能把它化掉。 很多人吃完虾就会过敏，身上就开始发荨麻疹，感觉特别痒，因此很多中医书里把虾当成发物。 我建议吃虾的时候注意： 第一，一定要把虾线去掉； 第二，一定要把虾眼留下（因为虾眼是热的，吃虾的眼睛能帮助你消化虾，这是我从一个渔民那儿学到的）； 第三，吃虾最忌讳的是，吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。 而我们现在有一道很有名的菜就是龙井虾仁，这是完全不符合养生之道的。 吃虾最忌讳的是，吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。 有些男性喜欢吃海产品来壮阳，比如说海马。 虽然海马也是阴性的，但如果你能把它化开的话，它就能转化成阳气，起到壮阳的作用。 这并不完全取决于食物本身，还取决于你的消和化的能力。 如果你能把它转化掉，炼精化气，那它就会起到滋补肾阳的作用； 如果你炼化不了，那它就会以异物的形式存在于你的体内。 有些人由于自身没化好，又被身体吸收了，异物就成为过敏源，他的身上就会痒。 食物是一回事，造成什么结果取决于吃食物的人。 大虾比较贵，而且吃大虾是需要剥皮的，这样很大一部分就会被扔掉。 以前，穷苦人家吃不起大虾，就吃虾皮、小虾，而且他们是连皮带虾一块儿吃。 其实这样的吃法才真正滋补人，可以实现阴阳平衡。但是虾越大皮越厚、越坚、越不好消化。 谁吃皮皮虾会连皮一起吃呢？连皮带虾一块儿吃，这样的吃法才真正滋补人，可以实现阴阳平衡。 还有一种特别好的滋阴的食材就是鳖，这个食材绝对入肾。鳖又叫甲鱼，除此之外它还有个名字叫元鱼。 什么叫元？元就是混沌不分的状态，混沌初开还没开的状态， 而甲鱼蛋就是王八蛋，是没有蛋黄和蛋清之分的，是个“混蛋”。因此，甲鱼是滋补肾阴最好的一种食材。 甲鱼蛋就是王八蛋，是没有蛋黄和蛋清之分的，是个“混蛋”。 鳖甲和龟甲都是中药，但鳖甲主动，龟甲主静。 我给人治病（滋阴）的时候，有的病人总是五心烦热，睡不着觉，还连连做一些怪梦， 我就会用龟板胶，就是用龟甲熬制而成的胶，它沉潜（也就是把心火降下来）、滋阴的效果是最好的。 鳖甲除了有滋阴的作用之外，还有活血化瘀的作用。 但是鳖甲特别贵，一般我开二十克，开到三十克很多人就有点儿承受不了了。 我们用的都是生鳖甲，生鳖甲是带血的，没熬过的，但是现在很多药店只有制鳖甲，是被炮制过的鳖甲，已经没有药效了。 我再给大家介绍几个具有滋补性质的、比较平性的水产品： 一个是鳝鱼；另一个是淡菜（贻贝）， 又叫海虹，北京人叫青口。它也是一种软壳类的生物。 有的人伤阴伤到了极点的时候，医生（叶天士、吴鞠通这样的高人）给他们开出的方子里面就有淡菜。 因为这个时候再用生地、玄参、猪脊髓这类药，已经达不到任何滋阴的效果了。 我认为，海产品是来自于海里的，而人类也是源于海里的（最初生命的诞生源于海洋）， 因此，从本质上讲我们是同根、同源的，具有相同的性。 海产品能滋养我们的本源，也就是说我们的肾精跟它的关系最为密切。 鳗鱼又叫鳗鲡，有“水中人参”的称号，很多本草书籍上对鳗鱼的评价都很高。 另外，鳗鱼的骨头吃完了也不要扔，把它放在暖气片儿上，或者太阳下，干了之后也是一味非常好的药。 它具有杀虫、敛疮的作用，能治疳痢、崩带、恶疮。 鳗鱼又叫鳗鲡，有“水中人参”的称号，很多本草书籍上对鳗鱼的评价都很高。 水产品吃多了，可能会不消化，还有一种可能是会食积生火。 老百姓有句话叫“鱼生火，肉生痰”。所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。 所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。 小孩子如果脾胃消化不好，又不爱吃东西，就可以把带鱼做好给他吃。 只有带鱼是入脾、入土的，所以带鱼属于水中的异类。

畜类中入肺的有鸭、鹅、狗等动物 鸭子是水禽，水禽还包括鹅。也就是说，所有能在水里生活的禽类都入肺，而补肺的药都偏酸性。 所有能在水里生活的禽类都入肺，而补肺的药都偏酸性。 狗肉本质是偏酸性的，因此，《黄帝内经》里有的地方写的是狗，而不是鸭子之类的禽类。 从《伊尹汤液经》和《神农本草经》的有关记载来看， 狗肉是一种最好的补肺药，因为狗肉味道偏酸，而酸的东西都有一种收敛的作用。 因此，失神严重的人，我也会建议他吃点儿狗肉。 这里所说的狗，不是宠物狗，而是一种专门养着，供人们吃的狗—菜狗。 这名字是我从我妈的老师—马衡枢先生那儿听到的。 马先生不到三十岁的时候得了一场大病，差点儿死了， 然后他就放弃了小学老师的工作，开始跟着张锡纯先生学医 （我的老师是我妈，我妈的老师是马衡枢先生，马先生的老师是张锡纯先生，这是我的第一条线； 我的老师是裴永清先生，裴先生的老师是刘渡舟先生，这是第二条线； 第三条线就是我的老师周稔丰先生，那是最拯救我的一条线）。 跟着张锡纯先生学中医之后，马先生不但把自己的身体调理好了，而且还生了三男两女。 他教我妈那会儿没有医疗保险、没有工作，就是一个闲坐在家里的人， 挂了个“大同政协委员”的名儿，碰到有缘的，敲个门儿进来，就看看是什么病。 他当时给我妈讲课时总说一句话：“谁要活不到八十四，谁就是‘菜狗’。” 他教我妈的时候大约四五十岁，就在当时那种条件下，老先生最后活到了八十六岁。 老先生去世之前有点儿失神，人们都说他的魂儿被他的猫带走了 —老先生生前养了一只大猫，养了十多年，最后那只猫丢了。 我估计那只猫是知道自己大限将至，于是就找个地儿自己安息了。 这只猫一丢，老先生的魂儿也丢了，整天就找猫。结果最后猫没找到，自个儿也没了。 狗是没有汗腺的，因此，它所有的肮脏、污浊的东西全是通过吐舌头来排泄。 而且要吃狗肉最大的一个问题就是腥，狗肉做不好，是特别难吃的。 过去人们都是先把刚杀掉的狗切成小排，然后放在流水里面敲打， 让狗肉里的血丝随着流水冲洗掉，这样做出来的狗肉才不腥。 古人吃狗肉还要加薤白，因为薤白是入心的，既可以补心，又可以反佐狗肉的酸性。 古人吃狗肉还要加薤白，因为薤白是入心的，既可以补心，又可以反佐狗肉的酸性。

补肝效果最好的是鹿肉 补肝的肉有羊肉，但是补肝效果最好的肉是鹿肉。女性肝血虚弱或腹中 绞痛，就要服用当归生姜羊肉汤。当归，辛温、入肝；生姜，辛温、入 肝；羊肉，辛温、入肝，所以整个方子就是一个滋补肝气、肝血的好药 方。 补肝的肉有羊肉，但是补肝效果最好的肉是鹿肉。 如果你比较富裕的话，可以吃鹿肉、鹿蹄筋儿。鹿精血足，鹿滋补肝血 的最佳部位是鹿茸，鹿血、鹿尾也可以滋补肝血，但是效果不如鹿茸。 鹿角是滋补肝血、壮阳的最好药物，它就像人的指甲。爪甲是筋之余， 鹿的角也是它的筋之余。鹿角本身就是用来格斗（打斗）、争夺生育权 的。 鹿角是滋补肝血、壮阳的最好药物，它就像人的指甲。 鹿茸是鹿刚刚萌生的嫩角，用于治疗女性宫寒不孕、不排卵、月经不规 律，以及男性的阳痿（阳痿是宗筋弛缓）。 鹿茸一般都是切成小片儿，里面都有小的网眼儿。 那么鹿茸要怎么吃呢？泡酒喝。因为酒也入肝，会加强疗效。如果你不 喜欢喝酒，可以把鹿茸打成粉末，吞服。但是这个药是绝对的春药，可 以助性，所以服用要慎重（西门庆吃了胡僧给的药，最终落得个三十多 岁就精尽人亡的下场）。我们其实可以学学广东人，煲点儿鹿蹄筋儿 汤，效果也很好。 鹿茸要怎么吃呢？泡酒喝。因为酒也入肝，会加强疗效。如果 你不喜欢喝酒，可以把鹿茸打成粉末，吞服。

补心效果最好的鸡子黄 最后说一说我们经常说的入心的、滋补心阴效果最好的食材—鸡子黄 （就是我们现在所说的鸡蛋黄）。如果你碰到那些伸出舌头没有舌苔， 舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人，就需要用到鸡子黄。做的时候注意不 要把鸡子黄煮得太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下 就可以了。你如果把它做熟了就没用了，没有滋补心阴的效果，《辅行 诀脏腑用药法要》中的朱雀汤里就有这样的记载。

水果大部分都是酸、甘、寒性， 即使某一种是热性的，也只是“矬子里面拔将军”，相对于其他水果而言稍微热一点儿， 而且，北方的水果和南方的水果完全不一样。 南方的水果，在当地吃很好吃，捂熟了运到北方来，就不好吃了，甚至有的还含有毒性， 正如俗语所说的“强扭的瓜不甜”。 没熟的瓜本身就有自我保护的意识， 它们含有一种伤害性的毒素，让吃它的人长记性，提醒你现在它们处于不可吃的状态。 如果你不慎误食没熟的水果了，身体就会难受，以后就不会再吃了。 水果基本都有通便的作用，所以吃水果，应该是五谷、五畜吃多了之 后，帮助消化的一种东西，为的是不让体内产生壅滞。 而很多人并不知道这些原理，只管盲目地吃水果，靠水果来通便、排毒， 最后把自己的大肠弄得很麻痹。 吃水果，最好是吃应季水果，不能因为有低温储藏、保鲜技术就把水果储藏起来，时隔很久再去吃。

有句俗语叫“梨不见犁”，梨是秋天的应季水果，而犁是春天耕地的时候才用的。 这句话的意思是不能把梨放到第二年春天吃，那样会伤你的肝气（金克木）。 所以虽然梨是很好的滋肺阴的水果，但在不产梨的春天吃梨的话，对肝的损伤是特别大的。 桑葚是一种非常好的水果，有白色的（白桑就是那样的品种，并不是没熟），有紫黑色的。 但不论吃哪种，你一定要吃熟的。 桑葚不仅可以补肺，还可以间接补肾。 如果你有白头发了，可以经常嚼点儿桑葚，药店里干的桑葚也有同样的效果。 再说桃，民间有一句俗语：“桃饱杏伤人，李子树下埋死人。” 意思是说，桃性平，因此，吃桃对我们的脾胃伤害还不是很大。 “宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。” 意思是桃熟了还可以吃，但是杏和李子吃多了，绝对会伤身。 因为杏和李子吃多了而拉肚子、呕吐、发烧的人，比比皆是， 这就是我为什么要说“五果”只能为“助”的原因。

如果你有时实在忍不住了想吃水果，怎么办？ 那就在吃完水果后赶紧吃点儿姜。 最可怕的事情就是喝完烈性酒之后吃水果，然后再喝。 因为水果有点儿解酒的作用，这样无形中就会使你喝更多的酒。 比如你原来只能喝二两酒，现在喝完之后你吃了点儿水果，感觉自己酒劲儿过去了，于是又喝…… 由此可见，酗酒和吃水果两者结合到一起对肝的危害是巨大的。 因此，我认为水果不是解的东西，而是制造麻烦的东西。 我有个病人反映，他在调好身体一段时间后，再吃水果，吃完之后那种发自内心的、伤心的感觉又来了。 我之前也说过，几乎所有酸的东西都入肺， 所以如果你在心神散乱、不停出汗、五心不定的时候吃点儿酸的东西，就可以起到收敛的效果 —最好的药物是乌梅。

瓜，包括香瓜、西瓜、哈密瓜…… 这些瓜吃多了都会生湿气和痰，所以应该浅尝辄止。 小孩子阳气足，吃完瓜后没什么感觉。 但很多成年人阳气不足，比如吃完西瓜也不排尿，全在肚子里面蓄着，然后就吃成“西瓜肚子”了。

什么叫饥？ 五谷不熟，叫饥；饥还有一个意思是肚里没食。 什么叫荒？ 地里没长粮食，长的是草，叫荒。我们说的“这地撂荒了”，就是指这块儿地没有人去种。 什么叫馑？ 农作物歉收或没有收成即为馑，就是连草根、树皮都没得吃的状态。

事实上，菜本身寒性都比较大，除非是韭菜、葱。这样的减肥方法只会损害自己的身体。 一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的 话就会吃什么菜，拉什么叶子。 很多人脾胃很弱，吃的菜原封不动地就拉出去。这是因为蔬菜里面的纤维素很难化掉。 而人体化纤维的主要器官是胃，靠的是胃酸。 因此，如果一个人胃酸分泌不好的话，对纤维素的分解能力就很差，基本上吃进什么，就拉出来什么。 在中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少， 往往呕出来的都是清汤寡水，还有很多人是往上反酸。 治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。 在中医来看来，其实是因为十二指肠堵死了才会反酸，是通道不顺畅，而并非西医所说的胃酸太多。 分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸会让人在情志上出现问题。 中医的治疗方法是找到病的根源，从源头上疏通道路，症状自然就会消失了。 吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。 当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。 而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。 “精诚所至，金石为开”，吃饭的时候想省元气，最好的方法就是专心吃饭。

卫气基本由三种类型组成。 第一，来自呼吸的精气，就是我们呼吸的自然界空气，这个就是从肺里来的。 第二，来自水谷的精气，就是我们喝进去的水和吃进去的五谷里面的精气， 而且这种精气里有一种彪悍之气，有很强的动力。怎么理解彪悍？ 比如酒，酒就是谷之精，吃完以后就有一种彪悍之气。 而猪肉，吃完就有一种很幸福、很想躺着睡觉的气，这就不是彪悍之气了。 还有，吃完红高粱米和吃完稻子也完全是两种不同的感觉。 第三，来自下焦的元气。

体液出现问题的一个标志是什么？ 就是人的气色发生了变化。 体液运行是有路线存在的，卫气推动水液经过的路线是什么？ 是经络。经络就是卫气推动体液经过的道路。它跟我们的血管有关，但是相对独立。 为什么？ 体液循环肯定会受到动脉搏动的影响。 但是体液循环有一套自主的系统，有它自主的规律，它背后的推动力就是肺， 古代以橐龠（tuó yuè，指古代鼓风吹火用的器具，以此喻肺主气，司呼吸，调节气机的功能）喻之。 所以我们的十二正经从哪儿开始？从肺起。道家最高级的修行方式之一——吐纳，就是通过肺实现的。

津和液有什么区别呢？ 津和液里面的营养物质，即精含量的多寡决定了它是津还是液。 清亮的、稀薄的叫津；黏稠的、浓密的叫液。 血浆可以叫津，但是如果血浆里有很多血细胞，溶解了很多脂肪或者糖，它就变成了液。 清亮的、稀薄的叫津；黏稠的、浓密的叫液。 液再浓稠一点儿就变成了半固体的髓——脊髓和脑髓。 但首先液体得变成一种可溶性的东西，也就是液体要变成半固体。 这些东西含精量越多，渗入到骨空里面，你的髓就越致密，你的髓越致密，你的精就越足。 将来万一碰到急事，需要透支你的精，你就得有大量的储备。 现在一些小孩子，体内精的含量很少，摔一跤就会出现多处骨折。 为什么？这是从小喝饮料，吃炸鸡块、薯条，而少吃、不吃主食的结果。 现在一些小孩子，体内精的含量很少，摔一跤就会出现多处骨折。 很多人都认为中医不解剖，其实中医解剖的历史很悠久，后来觉得解剖没有意义，又追求比解剖更高级的东西。 很多人说自己骨质疏松、骨密度低。 在中医看来，骨髓的充盈只能靠体液里的精渗入骨空，而体液里的精主要来自五谷。 越吃粮食的人，骨头越结实。越站桩的人，骨髓越会很充盈。 我奉劝大家不要盲目补钙，为什么？ 因为补钙只能补硬度，而不能补韧度。 骨髓充盈的时候，骨髓会滋养骨头，这样骨头才有韧度。 在中医看来，骨髓的充盈只能靠体液里的精渗入骨空，而体液里的精主要来自五谷。 越吃粮食的人，骨头越结实。 中医管小孩子骨折叫青枝骨折。小孩子骨折有个特点，就是骨折后特别 容易愈合，因为他们韧性好。 小孩子骨折有个特点，就是骨折后特别容易愈合，因为他们韧性好。 现在很多人讲究补钙，且不说补得有没有效果， 你怎么知道它有没有补到骨头里，又怎么能知道它会不会变成尿结石和胆结石呢？ 五汁饮，专门抢救阴液枯竭的人。 它里面配了五种药材和食材，有荸荠、藕，还有甘蔗汁、梨汁，以及鲜芦根汁。 喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病 一些早期胃癌、晚期萎缩性胃炎等胃病患者，他们会出现一种“口渴而不欲饮，饥而不欲食”的状态。 其表现就是嘴唇都干裂了，但却不愿意喝别人拿给他们的水； 肚子里明明空空的，但不愿意吃别人拿给他们的东西。 为什么呢？ 首先因为这类患者没有消化那些东西的能力；其次别人端上来的东西不是他们自己所需要的。 这类患者半夜经常会感觉嘴干，然后就醒来去找水喝，可水到了嘴里又咽不下去。 《伤寒杂病论》中有一句话叫“但欲漱水不欲咽”，就是说想把水含在嘴里漱一漱，但是又不想喝下去—觉着恶心。 这时候就可以让这类患者饮用荸荠汁。 如果这个人牙口还不错，就把鲜荸荠削了皮让他嚼，然后让他把汁儿咽了，把渣吐了，想吃多少就给他吃多少。 如果他的咀嚼能力不太好，那就给他榨汁喝。还有一个办法就是用荸荠粉，藕粉也可以。 藕粉和荸荠粉相比，滋阴的效果相对差一点儿，但是容易保护胃。 有一次我和一些人结伴儿去爬山，其他人都带了矿泉水，只有七十多岁的龚老师没有带。 然后我们喝水，他就在那儿嚼着一块儿麦冬。我们好奇就问他， 他说：“你们喝进去的水，要过很长时间才能转化成津液，我这含一块儿立马就变成津液了。”

要学会“断奶” 《温病条辨》里面记载，外感病好了，没有邪气了，但是患者会出现胃液干燥的症状，这时就要喝牛奶。 为什么要喝牛奶？ 古人称牛奶为“牛乳饮”，是把它当作一种药来吃的，而我们现在是把药当饭吃。 把牛乳饮煮开了喝，是养胃阴的。 滋补胃阴要用甜味儿的，但是甜味儿的喝多了就会伤肾，因此要懂得适可而止。 现在有很多比较胖的人，胃里全是痰，每天还在喝牛奶，他们已经把喝牛奶当成了终身的习惯。 比如之前有一位肥胖的患者来找我，我问他：“您是不是每天喝牛奶？” 他说：“是的。”我又问他：“您的字典里有断奶这个词儿吗？” 他说：“没有，在喝奶这个事儿上，我永远都长不大。” 那么苹果汁儿、梨汁儿、西瓜汁儿等，又有什么副作用呢？ 如果一个人没有体热的症状，而喝了上述这些汁儿，就完全是“阴上加阴”。 现在有的果汁广告鼓吹每天喝几杯果汁，就可以健康幸福地生活。 然而现实是，如果每天喝几杯果汁，你不仅不会变得更健康，而且还会损害身体。 因为大多数成品果汁都是经过保鲜技术加工的，有些还是反季节水果。 这种果汁喝了对人的健康会有不良的影响。 醪糟汁儿是什么？就是浆。 因为酒是不解渴的，而在夏天喝一碗浆绝对比喝水和其他的东西都解渴—酸甘化阴，甜甜的、酸酸的浆是最解渴的。 陕西有一种面，叫浆水面，就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日。 然后面汤变酸了，成了浆水之后，再用它来煮面。浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。 我之前喝过一种浆，是先把豆子磨烂，熬成豆浆，然后点卤水，豆浆凝固变成豆腐，豆腐凝固之后留下的汤也就是浆。 这种浆最能滋阴、润燥，而且还有助于消化。 食用胶的最好方法是烊化（烊化就是拿一个小碗，里面放点儿黄酒，把胶放进去蒸，使其溶化掉）。 糜就是事先把种子给打碎了，再熬出来；而粥是用完整的颗粒熬出来的。 我最反对的是什么？ 是在粥里面乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛舌粥、牛鞭粥…… 最后很多加进去的食材都喧宾夺主。 与其那样，我们还不如直接去吃那些食材。 广东那边儿因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多； 而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜一点儿的粥，还是更适合北方人。

贵人喝汤，富人吃肉 在前面,我们详细讲了液—能被人体吸收利用的、溶于水的东西。 如果我们所吃的东西是不溶于水的，进入体内就可能会直接流失—排出去； 排不出去的，留在体内就形成了痰浊、瘀血，就会危害身体。 所以我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。 因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。 其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。 所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。 一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。 他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。

高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。 因此，我不建议用高压锅去炖肉，我个人从来不吃高压锅炖出来的东西。 现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。 真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字—“渗”。 要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里， 这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。 高效、快速地吃东西是没有任何益处的， 现在的很多烹饪工具（包括微波炉）做出来的食物，吃了都容易使人上火。 我之前提到过，吃了用电磁炉炒的饭容易上火，而用煤气做的饭就不容易使人上火。 因为，任何东西都带有烹调所用的火和材质的能量。 寒、火是可以并存的。什么意思？ 就是如果你受了哪种频率的寒，就必须用跟它频率接近的热去解。 如果你受了寒却随便用热来解，有可能不仅解不了寒，还会中两种邪—寒火之毒。 现在的工艺炒制出来的绿茶，容易让人中寒火之毒。 “赵老师，什么叫寒火之毒？”赵英立老师的回答是： “茶叶的寒是化学性质的寒，而现在这种炒制的方法（原来的人都是烧木头和柴来炒，现在都是用电锅炒）， 不但没有解茶叶的寒，反而又加了一道邪热，所以喝了这种茶的结果就是肚子疼、泻肚子，嘴上还会起燎泡。” 我觉得赵英立老师说得特别在理。 现在很多人都会中寒火之毒，所以如果我们用古人的方法，用陶瓷锅、砂锅慢慢地炖， 就能够用火的热，把食物的阴寒之性平衡了；这样喝进去、吃进去的东西才会有营养。 现在用高压锅、电磁炉快速烹炒的结果是，不仅没有消去食物本身的寒，反而又加了一层邪热， 所以人吃进去之后会很不舒服。 有人会说，那就再喝点儿冰水，吃点儿冰块儿—这样表面上看是平衡了，但实际上是寒也积下了，热毒也积下了。

泡药酒有什么讲究 第一，药酒不能被灼热逼烤，房间内不能长期处于高温状态。 第二，药酒不能被阳光直射，所以泡药酒的瓶子一定要是暗色的，不能让阳光照进去，因为酒精太容易挥发了。 补四脏的泡酒药有哪些 我们用酒泡的一般都是一些阴质、黏厚的药材，这样的话， 酒的阳就可以平衡药材的阴，达到一个最好的效果。 年纪比较大的人，每天自己喝点儿药酒，还会有调养、滋补的效果。我们现在一般泡的东西都偏于补四脏。 比如身体虚损，要补肺，一般就用蛤蚧（蛤蚧治喘的效果特别好，尤其是蛤蚧的尾巴）来泡药酒喝。 要补肝，就喝鹿茸泡的药酒。现在，一般的药店里都挂着一个招牌，写上“参茸”，“参”就是人参，“茸”就是鹿茸。 我的一位朋友给我发短信说：“现在的药商太黑了，我妈在老家抓的药十二块钱一副，到上海就变成了三十多块钱。 难道同样的药，换了地方，药效也不一样了？” 一块钱一克的人参也有，一百块钱一克的人参也有。你要哪个？ 所以现在的药材真是差别太大，最贵的野山参比金子都贵。 觉得活着没意思的人需要补心气，可以用点儿枸杞、肉苁蓉、锁阳等药材来泡药酒喝。 很多人说肉苁蓉长得像男根，所以就认为它有壮阳的作用，其实不然，肉苁蓉是补心气的。 有人说，补心气还可以用阿胶、鸡子黄啊，但是又想吃素又想补心气的人就得用肉苁蓉。 肉苁蓉是补心气的。 锁阳和肉苁蓉一样都是生长在沙漠里面的。 有很多人说枸杞子是补肾的，其实是用来催欲的。 我治疗过一个因为车祸左耳失聪的孩子。他第三次来找我的时候说： “我好像跟别人活在不同的世界里面，别人的事情似乎总与我无关，感觉我跟这个世界完全不搭。” 还有一个老太太说，她感觉自己就像没魂儿了似的。 以上这些人就需要补心气。 补肾就要用一些牛鞭、狗鞭、鹿鞭之类的药来泡药酒。 其实，是哪种鞭不重要，重要的是要带着动物睾丸的那种鞭，才有补肾的效果。 没有睾丸，只有鞭，充其量也就是一个催欲剂，也是入心的。 有没有补脾的药酒呢？ 没有！因为酒就是克脾的。 所以当有人再打着中医的幌子，向你吹嘘他的药是补脾肾的时候，你就知道这是骗人的了。 因为，补脾就会克肾，是“以子之矛，攻子之盾”，所以他说的话必然是假的， 他自己也可能不清楚那个药到底是补什么的。 老是喝太多高度酒，可能会“销铄骨髓” 如果一个人总喝高度酒，一喝就喝很多的话，最后就可能会得脊髓空洞，大脑、小脑萎缩一类的骨髓病—“销铄骨髓”。 因为，酒里的那种阴中之阳的火气，会把我们的阴液烧干。 所以每当我们酒喝多了，半夜醒来就会感觉像辛弃疾说的“咽如焦釜，气似奔雷” （釜是古代煮饭用的锅，“咽如焦釜”就是喝完酒之后，咽就如烧焦了的锅一样； “气似奔雷”是说打鼾的声音很大，像打雷一样）。 酒的度数越高，火性就越大，对胃的伤害也就越大。基本上，酒是补肝火、泻脾胃阴液的。 因此，肥胖的人，胃里面黏膜丰厚、痰饮比较多的人，喝点儿白酒是有好处的，可以泻脾的痰湿。 但如果是那种本身就很瘦，胃黏膜又比较薄的人，再喝高度数的白酒，就等于是火上浇油了。 酒属木，木生火，酒喝多了就会催出来心火；所以酒本身就是催欲剂，就是壮阳的东西。 尽量不要喝啤酒，因为啤酒的阴寒之气太重。 而且那种阴寒之气会渗到所有的三焦之间，喝着喝着肚子就大起来了，慢慢就变成我们现在所说的“啤酒肚”了。 中医提倡喝什么呢？要喝就喝一点儿味道醇香的黄酒。 酒量大的、想多喝几杯的人，可以在酒里放个话梅；酒量小的人可以在酒里加点儿姜丝，而且还要喝温酒。 因为如果我们所喝酒的温度低于人体体温，胃里就会感觉到凉，这样胃就需要给酒进行加温。 所以，喝温酒不伤胃，喝凉酒是最伤胃的，而且先伤胃，之后就会伤心 —这些都是中国人几千年总结出来的宝贵经验。

“消”字在《黄帝内经》中使用很广泛，比如形容脑髓、骨髓减少。 “消”也形容人体消瘦，还用来形容有形或无形病邪的消失。 我们这里所说的“消”是《黄帝内经·灵枢·师传》中“胃中热则消谷”， 《黄帝内经·灵枢·大惑论》中“谷消故善饥”， 和《黄帝内经·灵枢·经脉》中“其有余于胃，则消谷善饥”里说的胃对食物的消解功能。 总体来说，消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。 消到了极处，就是消失、消散、消亡、消灭。 但是根据物质不灭、能量守恒的原理，这种量变导致了质变，化也就应运而生了。 而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。 我们常说的“天地造化”“化腐朽为神奇”“化干戈为玉帛”“庄周化蝶”就是这个意思。 在民间，切肉有个讲究，叫“横切牛羊顺切猪”。 猪肉嫩，可以顺着切；而牛羊肉的纤维比较粗、比较老，所以必须得横着切断，这样切出来的肉才会好吃。 不然的话，要么会塞牙，要么就是吞咽不下去，即使吞咽下去了也不消化。 但现在，我们吃的牛羊肉都很少存在这类问题了，因为我们现在吃的肉越来越嫩。 这首先是饲料的问题，还有就是现在的肉里普遍都会加入嫩肉粉（尤其是在外面吃的肉）， 所以现在的肉，色泽越来越红润。 因此我建议大家尽量少去外面吃饭，而且在外面吃饭还有一个问题，就是众所周知的地沟油问题。 尤其是那种低成本的小吃店，我们算一下成本就可以知道， 如果用好油，扣除房租和人工费等费用，他们必然是赚不到钱的。 另外，金属刀切的东西总是有味儿的，会影响到食物的口感。 现在，很多地方用的是竹刀，还有陶瓷刀，我个人比较喜欢用竹刀。 有一次我请朋友们吃西瓜 （吃西瓜有个讲究就是，如果你吃西瓜后排尿过频，或者眼睛涩的话，往西瓜上撒点儿盐再吃就好多了）， 结果朋友吃了之后问我：“徐文兵，你家切西瓜的刀是不是没洗啊，怎么一股咸味儿？” 我说：“不是没洗，是撒了盐。” 还有，拍的蒜和捣的蒜，吃起来的味道和切的蒜的味道也是完全不一样的。 总之，如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道。 吃青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上再用冷水过一下。 这样虽然纤维素被破坏掉了，但是却可以尽量多地保留青菜里面的营养物质，同时也可以很好地被人体吸收。

什么叫煎？ 高温，浅油、薄油，不浸过、不漫过才叫煎。 比如煎鸡蛋、煎鱼、煎饼，酥了黄了再换另一面儿。好处在哪儿？在于省油。 什么是炸？炸的意思是要让油漫过你所做的食物。 煎炸的特点是：经过高温把食物里面的水分全部榨干了 —“虚其心，实其腹”，这样才可以入味儿。 比如，生鱼不经过煎或者炸，要入味就很难了。 当然也可以在前一天把鱼切成段儿，然后用黄酒之类的料去腌透了，但是这样味儿渗入得也不会很深。 什么叫烹？什么叫逢烹必炸？ 就是说，凡是要烹的食物都是事先炸过的。 先炸了之后，再把调好了味道的汁儿和炸过的东西一起放进去，这样能充分把调料和食物本身配合的价值发挥到极致。 比如做干烧鱼，先把鱼炸好了，然后把那些汁儿、料调好了，再倒进锅里，这样鱼就可以充分入味儿了。 刚炸完的鱼就像嗷嗷待哺的孩子，只要有点味儿，很快就能吸收进去。 爆（炒），是油加工里面使用油温最高、操作速度最快的一种方式，有时候锅里甚至都能起火。 凡是需要爆的食材都比较嫩，如果你用煎或者炸的方式，最后会使食材嚼不动。 比如腰花、猪肝这些比较嫩的东西，如果用煎或者炸的方式，最后都会变成硬块儿。 我们常吃的像宫保鸡丁、酱爆鸡丁，都是采用的这种方式 烤肉的时候，先烤出来的是血水，再烤一会儿就开始渗油。 半焦不焦的时候，稍微有点儿发黑，这个时候吃最好，而且半焦不焦的东西是最好的化食药。 什么叫炮？中药制作里有一个过程叫炮制。 举个例子，炒瓜子的时候，如果我们直接把瓜子放在铁锅里炒，就很容易把瓜子炒焦； 而如果我们掺着砂子一起炒，瓜子就不容易焦了。 炒花生、炒栗子也都是同样的道理。我们买现炒的栗子时，经常会看到卖栗子的人翻炒着一锅带有砂子的栗子。 所以，炮就是隔着砂、泥土把东西弄熟了。 这就是人运用自己的聪明才智，把火的波幅和波长改变了。 最有意思的炮出来的美食要数“叫花鸡”—江苏常熟的传统名菜。 相传江苏一带有一个叫花子，某天偷鸡之后一无炊具，二无调料。 无奈之下，他将鸡杀死后，去掉内脏，糊上泥巴，找了些枯枝、松叶生起了火，然后把鸡放入火中煨了起来。 待泥干鸡熟后，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出的鸡肉芳香扑鼻，闻之令人垂涎欲滴。 焖有两种：一种是盖着锅盖焖，一种是不盖锅盖焖。 盖着锅盖焖好理解，因为我们现在见到的焖，基本都是盖着锅盖的。 而不盖锅盖的焖，可能很多人从来都没见过。 我小时候那个年代，人们经常会吃一些不盖锅盖焖的东西，尤其是小孩子。 做法是先在地上生堆火，等快烧完了的时候，把带皮的土豆、玉米（完整的，不切开）放进火灰里， 然后用一张纸片儿轻轻地不时扇一扇。等闻到了土豆或者玉米的香味儿的时候，就代表焖熟了。 这时从灰里取出来，赶紧拍拍，恨不得一口就吞进肚子里。 焖不是靠隔着硬的东西（如石头、沙子等），而是借助软的土地介质，采取不透气的方式来把食物给弄熟。 针对豆子和豆腐不好消化的问题，中国人发明了一些利用微生物把它们化掉的方法， 比如通过制成豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱（日本人吃的纳豆，也是人类对微生物的一种利用）等。 真正的好厨子做菜是不用酱油的，他们用的是酱，因为现在的酱油里面添加的非自然的东西太多了。 豆豉是中药里面不可缺少的一味药。 比如现在很多人睡不着觉就是因为虚烦 （什么叫虚烦？就是没人招他，没人惹他，他自个儿躺在那儿，就莫名其妙觉得烦） 虚劳（虚劳就是看着像没干什么，但是脑子里在快速运转）。 中医治疗失眠有一个很经典的方子—栀子豉汤。 方子很简单，只有两味药，“炒栀子十四枚，豆豉若干，栀子豉汤主之”。 大家了解之后可以尝试着给身边的人调调失眠的问题。 栀子有两种，一种叫生栀子，一种叫炒栀子。 生栀子特别寒，是用来止血的—如果有人急性出血，就可以用生栀子。 而炒过之后的栀子就没有那么寒了，但它还是苦的（苦的作用是可以泻心火）， 专治人的虚烦（如果是因为真的有事儿而烦的，是实火，就要用黄连）。 如果要反佐一下，就可以加点儿咸的，而豆豉就是咸的，是发酵过的。 所以现在一些人把咸豆豉给弄成淡豆豉—没味儿的豆豉， 对人没什么用（现在有的中药店会说淡豆豉，这种说法是不正确的，是有违于《伤寒杂病论》本义的）。 请记住，熬出来的栀子豉汤一定是苦味儿要比咸味儿更重。 如果熬出来的汤，咸味更重的话，就变成豆豉栀子汤了，患者服用后会更睡不着的。 因为太咸了，就容易令人上火。所以，要想做到熬出来的汤的苦味儿更重，豆豉就一定要比栀子少。 至于到底少多少，就要在熬制的过程中尝一尝，看它是苦的还是咸的，从而来把握这个度，这就是调味。 纳豆：味道特别臭，对肾特别好 纳豆的味道特别臭，但是纳豆补肾的效果是特别好的。 纳豆是大豆经过发酵而形成的，大豆本身是不拉丝儿的，但是经过发酵变成纳豆，就变得拉丝儿了（杜仲也是拉丝儿的）。 现在有的人把纳豆做成纳豆素，开始提纯，但我还是觉得，要吃原汁原味的纳豆才好。 还有的人把纳豆做成了干纳豆，其实干纳豆也不如纳豆好。 很多人开始不喜欢吃纳豆，慢慢吃多了，习惯了，也上瘾了（就像豆汁儿和榴莲），就喜欢上了那种味道。 最后甚至可以用一碗白米饭拌着纳豆吃。 酱豆腐、臭豆腐：特别有助消化 吃豆腐的质感，和吃酱豆腐（或者臭豆腐）的质感是完全不一样的， 酱豆腐（或者臭豆腐）入口会让你有一种细腻入微、丝滑的感觉，这是因为微生物已经替我们消好、化好了。 豆腐经过发酵后，吃起来不仅没有消化的障碍，而且还能带动我们去消化其他的食物，特别是一些肉类。 酱豆腐是豆子所制，水本身克火，豆子属于水，肉属于火。 所以吃肉的时候，一定要吃点儿酱的豆类。 比如我们做红烧肉的时候，一般会在里面加点儿酱豆腐， 这样做出来的红烧肉，不仅很美味还有创意，而且很适合我们身体的需要。 我出去住酒店，在吃早餐的时候，就总会吃一块儿酱豆腐；吃过之后，我会觉得这顿饭吃得很舒服。 那么臭豆腐比酱豆腐好在哪儿呢？其嗅腐。酱豆腐的入肾效果是不如臭豆腐的。 臭豆腐跟纳豆几乎一样，不同的是日本人吃的是纳豆，我们吃的是臭豆腐。 做臭豆腐、酱豆腐跟酿酒一样，需要用到曲，所以酱豆腐最有助于消化的部分，就是酱豆腐外皮儿上的那层红曲。 有的人吃酱豆腐的时候就会把那层红曲刮下来吃，而不吃剩下的那块儿豆腐，这样吃的绝对是行家。 极其臭的东西反而有一种唤醒体内微生物生存发酵，帮助消和化的作用。 现在韩国的大酱汤就是将豆瓣酱进行改良后制成的。 其实在温度较高的地方也是有豆瓣酱的，但是它们发酵的方法不一样。 比如很有名的郫县豆瓣酱，它就是在酱里面又加入了辛辣的东西。 而辛辣的东西本身就有消食的作用，所以四川人做川菜基本离不开这种豆瓣酱， 比如我们常吃的鱼香肉丝等里面就用到了这种酱。 而且四川人还离不开泡椒，泡椒不是鲜椒，也是经过发酵之后做成的。 喝不了绿茶的人需要喝什么茶呢？半发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，后发酵的是黑茶。 前两种发酵用的都是自身的酶，而黑茶发酵利用的是外界的微生物。 黑茶里的六堡茶就有一种怪味儿，有人说像六六粉，有人说像猪圈。 当生茶经过发酵处理后，就变成了容易被我们身体接受的熟茶。 所以，我建议脾胃弱的人或者北方人，要喝茶就喝红茶或者黑茶。 过我们可以用啤酒炖个鸡、炖个鸭，用来当料酒。 另外，最忌讳的是一边吃着海鲜，一边喝着啤酒，餐后再来点儿水果，这样不痛风、不闹病才怪。 葡萄酒提纯（浓缩）之后就是白兰地。 这类果酒，包括现在我们用其他的水果比如樱桃、苹果酿的酒，我都不建议大家喝。 我之前做《黄帝内经》节目最大的收获就是，吃到了全国各地的听众朋友给我寄来的东西。 我有次讲火腿的时候讲到了宣威火腿， 结果宣威的一个我根本不认识的罗姓听众朋友，就给我寄来了一包东西，打开一看正是宣威火腿。 他还附上信说：“徐老师,既然你夸赞我们宣威火腿,我就给你寄点儿， 这是我们宣威农民用自己养的猪，自己做的火腿，味道特别正宗。” 我一吃，正宗的东西味道果然不一样。 还有金华火腿也很好吃。 猪肉经过加工变成火腿后，就把猪肉的鲜美发挥到了极致。 然后加上笋丁儿，再焯点儿绿豆芽，放进去和火腿炒一下，性味就突出来了，非常鲜。 猪肉本来就是入肾的，经过盐腌、发酵之后含有了一种咸鲜的效果，这样就达到了水和火的平衡。 光吃猪肉会觉得越吃越散，总觉得气往下沉降，但是加点儿鲜美的东西进去，就又可以补精，又可以化气。 吃火腿的时候需要注意什么呢？ 稍微放一点儿就可以，因为火腿是用来提味儿的。 就像有的人平时不太说话，话不多，但是总能在关键的时候说到点子上； 而有的人平时特别爱说，一堆废话，但是到了关键时候就说不出什么了。 火腿就属于那种画龙点睛的东西， 比如，做鱼肉煸点儿猪肉丁儿就会更美味， 但是如果你做鱼的时候把几片儿火腿放进去，就可以起到同样的，甚至更好的效果了。

淋巴结就相当于动物身体的监狱，临时把一些恶的、凶的东西关起来。 所以淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方。 但是现在的淋巴结却被很多不法商家用来做肠了，所以我们最好不要去买那些香肠吃。 如果实在是馋香肠了，就自个儿割点儿肉，到加工的地方让人家去灌好， 然后再带回去自个儿蒸（煮）熟了，或者风干了再来吃。 为什么说吃鸡、鸭的时候不要吃鸡屁股、鸭屁股？ 也是因为那个部位是最大的一个淋巴结。 当然，如果你的解毒能力特别强，你可以去吃；但如果你觉得自己的解毒能力一般，最好别碰。 另外，做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜， 还要抽掉鱼里面的腥线（鱼的两侧从鱼头到鱼尾处，各有一根腥线），很多人会忽视这一点。 做鱼的时候，要先在鱼鳃那儿切一刀，然后再在鱼尾那儿切一刀，再一掰就会看到中间有一根白线（虾线是黑色的）。 只有把腥线抽出来才可以有效去除鱼肉的腥味儿，不然的话怎么做鱼肉都不鲜。 可能你会说羊肉不是热的吗，为什么还要添加辛热的调和品？ 其实我们吃的任何饮食都是阴性的，都需要我们的消化系统、六腑（是阳）去进行消化。

一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。 比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花， 所以病号饭里一般都会放葱花。 葱花是治表的，通鼻子的；而姜是暖胃的。 如果你吃了自己觉得不好吃的东西，或者觉得消化不了的东西，本能的反应就是想吐。 这时候如果你嚼点儿姜，让姜汁儿进入到胃里之后，就可以把胃温热了。 而且你会觉得吃掉的东西可以消化掉了，也不再想吐了。 呕吐分寒热两种。 寒性呕吐的特点就是，嘴里面会漾清水儿，一口一口的清水儿往外漾； 热性呕吐的特点，就是一刷牙就想吐，然后舌苔又特别黄、特别厚，而且嘴里还总喷出一种异味儿。 如果是热性的呕吐，这时候千万不能用生姜，而应该用胆南星，就是用猪苦胆泡的南星。 生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。 生姜皮是利尿的。 中医里面有个叫五皮饮的方子，里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮（又叫大腹皮）、桑白皮， 常用于治疗由于各种原因引起的水肿。 生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。 干姜的性是热的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻，效果最好。 干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。 有的人吃点儿生姜还会出点儿汗，还有的人吃点儿生姜会小便增多。 比干姜还热的叫炮姜，炮姜的制法就跟我前面提到的炒栗子、炒花生是一样的。 把砂和干姜放到一起炒，直到干姜被炒干了，呈现出一种黑色，就变成了炮姜，中医称之为炮姜炭。 炮姜炭常用于治疗急性出血、出血不止等症状。 四川人喜欢把刚冒出芽的姜（就像刚冒出尖儿的竹笋一样）做成腌菜来吃，这是姜的另一种吃法。 刚冒出芽的姜既有姜的那种味道，但是又不是那么辣，非常好吃。 如果你在淋了雨之后，回到家里就可以及时喝一碗热姜汤，这样既可以驱寒，又可以避免感冒。 古人用灸的时候，有时会用“隔蒜灸”。 用隔蒜灸之后，患者的皮肤马上会起一个大泡，由此可见蒜的烈性和毒性都比较强。 而且老百姓都知道，蒜吃多了容易烧心（这是针对身体健康的人而言的）。 但如果是那种心里面有阴暗、恶毒念头的人，对于他们来说，蒜吃多了正合适。 最近几年流行蒜蓉炒一系列青菜，比如莜麦菜、鸡毛菜、豌豆苗…… 做法很简单，就是先把蒜拍碎了，然后放到锅里炒一炒，等蒜香味儿一出来，就把青菜放进去， 翻炒几次，撒点儿盐就可以出锅了。 吃蒜蓉最好的搭档就是茄子，先把茄子在锅里一炸，或者在蒸笼里一蒸，然后用捣好的蒜泥一拌， 茄子的寒性跟蒜的温性、热性就中和了，这样吃着才会舒服。 做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。 大家要吃醋的话，最好吃粮食发酵的醋，尽量不要吃白醋或者果醋。 因为果醋是用自身的酶进行发酵的，它是酸甜的。 而粮食醋是利用外界微生物进行发酵的，它更酸一点儿，因此助消化的效果就更明显。 炖羊肉要放孜然（又叫小茴香）、花椒。 炖猪肉需要用到的料可就多了，需要用到肉桂、大料（又叫八角，或者大茴香）、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶。 炖牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂。 炖牛肉一定要多放点儿山楂，因为牛肉的纤维太硬、太粗，不容易炖烂。 猪最寒的部位就是猪脑子，而现在的很多火锅店都有猪脑子，很多人还特别喜欢吃。 但是我不建议吃，因为猪脑子太阴了，而且会让人越吃越寒，有些男性最后吃得都阳痿了。 那怎么来抵消它的寒性呢？这个时候就要放辛辣的东西了。 正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。 叫淡竹叶，但是跟竹叶根本不是一回事儿。淡竹叶什么味道？ 淡味儿的，甘淡味儿，跟茯苓一样，它具有利尿的作用； 而竹叶是苦味儿的，是可以泻心火的，用于治疗很多急性的感染病， 比如红肿、热痛、烧灼，包括一些尿路的感染。

我经常说：“要想活得好，多吃苦，少吃甜。” 因为甜的吃多了，牙齿容易被损坏，骨质也容易变疏松。